Yogurt fatto in casa a base di latte fermentato e panna acida

Ingredienti

• 800 grammi di latte intero, 100% naturale (di provenienza nazionale),
• 1,5 cucchiai di panna fermentata (o 150 g di yogurt)

Materiali

- contenitori in ceramica o vetro (vasi di argilla, barattoli, ...)

Preparazione

• Far bollire il latte ~ 5 - 10 minuti dal primo bollore, a fuoco basso, e poi lasciarlo raffreddare fino a quando è leggermente tiepido (30º-40ºC).
• Quando il latte si è raffreddato a sufficienza, cioè è leggermente tiepido, mettetelo in contenitori, possibilmente di terracotta. Io ho usato barattoli da 800 grammi;
• Il passo successivo consiste nell'aggiungere la panna fermentata ai contenitori di latte e mescolare fino a renderla omogenea.
  Per ogni barattolo da 800 grammi ho usato circa 1,5 cucchiai di panna fermentata.
  È assolutamente necessario avere la panna fermentata perché contiene quei batteri buoni che fanno cagliare il latte e danno quel sapore leggermente aspro.
  Se non avete la panna acida fermentata, potete usare uno yogurt naturale intero (anche il vostro yogurt) come agente di fermentazione, cioè per 800 grammi di latte, circa 150 grammi di yogurt naturale.
• Lasciare coperto per ~12 ore a temperatura ambiente (~25ºC), durante le quali si formerà lo yogurt, quindi conservare in frigorifero, in cantina...
  I contenitori possono essere avvolti in una coperta per mantenere la temperatura...
  Dopo ~ 4 ore si noterà che lo yogurt si sta già addensando.